Feb 06I Fileja
by ozZy
Ingredienti (per 4 persone):
400g di farina (meglio se di grano duro);
acqua.
un pizzico di sale (facoltativo)
Setacciare la farina sul tavolo, formare un buco al centro e versare al suo interno gradualmente l’acqua finchè l’impasto risulti liscio e morbido. A impasto completato si inizia a filare la pasta e formare dei bastoncini di circa 10cm, si infarinano, si attorcigliano uno alla volta a uno stecco (nel dialetto “virgula”*) che con una leggera pressione si fa rotolare sul piano di lavoro; lo scopo è quello di arricciare la pasta (vedi la foto del risultato finale). I cosidetti “filejia” devono essere disposti distanti l’uno dall’altro sul bordo di un cesto di vimini (o adagiati sulla sua base) per favorire l’asciugatura prima della cottura in pentola.
Vengono poi conditi con sugo di capra, sugo semplice di pomodori o con legumi (fagioli, ceci).
*lo stecco detto “virgula” viene recuperato da una pianta,nel dialetto “gutamara”, che cresce nella campagna circostante Filogaso, e comunque in climi simili. Si fa essicare l’anima della pianta per ricavarne appunto lo stecco; le foglie venivano (e sono ancora) utilizzate dai contadini per legare le viti, e altri prodotti della terra.
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